Ingredientes

• 2 ou 3 batatas
• 2 ou 3 filetes de pescada
• 1 cebola
• 1 ovo
• 2 dentes de alho
• um molho de cebolinho
• 1 colher de sopa de farinha
• leite (a olho... )
• azeite qb
• sal e pimenta qb
• noz moscada qb

Preparação

nota: vi esta receita no canal 24 kitchen, num programa do jamie oliver e não consigo perceber as quantidades exatas, o truque é ir avaliando as quantidades à medida que se vai fazendo

cozer a batata com um pouco de sal, depois esmaga-se (pretende-se um puré mais rústico, sem estar muito esmagado, ou não... funciona das duas maneiras) e deixa-se arrefecer

numa frigideira, colocar duas colheres de sopa de azeite e a cebola cortada, cozinhar até ficar translúcida, adicionar os dentes de alho laminados e deixar cozinhar mais alguns minutos em lume brando, sem queimar
adicionar a farinha e mexer,
adicionar o leite e continuar a mexer, cozinhar por alguns minutos,
adicionar o peixe, deixar cozer mexendo de vez em quando, depois de cozido retira-se do lume,

o que fica na frigideira é colocado num copo juntamente com uma porção de cebolinho e tritura-se, retificam-se os temperos e afina-se a tonalidade do verde com o ajuste da quantidade de cebolinho, é importante provar

tempera-se o puré com sal, pimenta e noz moscada, junta-se o ovo, o cebolinho cortado e o peixe partido em bocados de diferentes tamanhos, mexe-se tudo

fazem-se pequenas bolas com o preparado, achatam-se e vai a fritar 3 a 4 minutos de cada lado, escorre-se em papel e serve-se com o molho mais ou menos verde que se fez acima

Ingredientes

• 3 ou 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• 2 cenouras
• 1 couve
• 1 colher de sobremesa de vinagre
• 1 lata grande de atum
• 2 ovos
• 1 lata de rebentos de soja

Preparação

Cozer os ovos e lavar a couve.

Depois de lavada cortar em tiras fininhas. Num tacho colocar o azeite, o alho picado, a couve e as cenouras raladas, tapar e deixar cozer em lume brando.

Quando estiver no ponto, adicionar o vinagre, os rebentos de soja e o atum previamente escorrido.

Na hora de servir colocar os ovos picados por cima, pode ser usado como acompanhamento ou servir com arroz, massa ou batata.

(nota: funciona bem com frango desfiado, ou carne moída em vez do atum e com talos de bambu ou feijão frade em vez dos rebentos de soja.)

Ingredientes

• 175 gr de farinha
• 2 ovos
• 0,25 dl de água da cozedura do bacalhau
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado finamente
• 1/4 de pimento vermelho
• 1 molhinho de salsa
• 400 gr de bacalhau desfiado
• óleo para fritar
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Descascar e picar finamente a cebola e o alho. Picar a salsa e cortar o pimento em cubinhos. Limpar, cozer e desfiar o bacalhau.

Deitar a farinha numa taça, adicionar o sal, a pimenta, os ovos e a água. Mexer bem até obter uma mistura homógenea. Adicionar a cebola, o alho, o pimento e o bacalhau ao polme. Mexer com uma colher de pau. Rectificar os temperos.

Colocar um pouco de óleo numa frigideira larga e levar ao lume. Quando o óleo estiver quente, deitar a massa em colheradas e fritar até estarem douradas; escorrer em papel absorvente.

Ingredientes

• 1 cebola média/grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 alho francês cortado finamente
• 2 tomates maduros e/ ou massa de tomate
• 1/2 talo de aipo ( opcional )
• 1 malagueta ( opcional )
• 1 cenoura pequena ( opcional )
• 1/2 pimento ( opcional )
• azeite
• 1 colher de sopa de caril
• 600 gramas de camarão
• 1 lata de leite de coco
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Num tacho médio, deixar refogar lentamente o azeite com a cebola, o pimento, o aipo, a malagueta, a cenoura) o alho e o alho francês.

Deitar uma colher de sopa ( mal cheia ) da pasta de caril e cozinhar por três ou quatro minutos.

Adicionar o tomate e um pouco de água e deixar cozinhar alguns minutos, juntar o leite de coco, mexer e colocar o lume no minimo. Triturar com a varinha mágica e deixar apurar.

Junta-se o camarão e cozinha-se mais alguns minutos.

nota: se ficar excessivamente temperado pode ser salvo acrescentando um pacote de natas ou na altura de servir acrescentar uma colher de sopa de iogurte natural ( suaviza os sabores e acrescenta um toque fresco )
à malagueta retiram-se as sementes ( com luvas ) para evitar o picante

Ingredientes

• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola
• 1/2 pimento amarelo ou laranja
• 1/2 pimento vermelho
• 1 tomate
• 400gr de camarão
• 200gr de castanha de caju natural
• sal e pimenta qb
• pimentão doce qb
• 200ml leite de coco
• coentros qb
• azeite de dendê ( óleo de palma ) qb
• 1 tomate

Preparação

na verdade não sei se é assim que se faz Vatapá... mas vi este vídeo na net e depois deu nisto, o que me parece surpreendente é a semelhança com o caril de amendoim de moçambique

Deixa-se o caju em água durante duas a três horas, coloca-se no copo misturador juntamente com o leite de coco e tritura-se bem

Num tacho coloca-se o azeite de dendê, a cebola e o alho picados, os pimentos cortados em cubinhos pequeninos e deixa-se cozinhar em lume brando, tempera-se com sal e pimenta, adiciona-se pimentão doce e o tomate picado

Mexe-se para não colar e junta-se a mistura do leite de coco e da castanha de caju, aqui é como o caril de amendoim... deve mexer-se devagar e constantemente cerca de 10 a 15 minutos, junta o camarão ( pode ser cru ou previamente cozido ).

depois de desligar o lume, coloca-se um fio de azeite de dendê e coentros picados

Ingredientes

• Arroz já pronto
• Queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 2/ 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• Leite
• Sal q.b.
• Coentros picados
• Cebolinho picado

Preparação

Numa tigela média, juntar o arroz, o queijo, os ovos e a farinha. Misturar bem. Adicionar um pouco de leite e misturar novamente.

Para que a massa fique no ponto deve haver um equilíbrio nas quantidades de leite e de farinha, o objetivo é conseguir moldar os bolinhos sem que se desfaçam. Se necessário, adicionar mais farinha ou leite.

Temperar com sal, coentros e cebolinho picados, misturar tudo.

Com o auxílio de duas colheres, criar os bolinhos, fritar até ficarem dourados.

Ingredientes

• 1 batata-doce por pessoa
• 1 courgette
• 1 dente de alho
• azeite qb
• Sal e pimenta-preta qb

Preparação

Lavar bem a(s) batata(s), picá-la(s) com um garfo, temperar com sal e regá-la(s) com azeite e levar ao forno pré-aquecido a 220 graus durante 45/ 50 minutos.

Cortar a courgette com casca em pequenos cubos e saltear 2 minutos com o(s) dente(s) de alho picado(s). Sal e pimenta-preta a gosto.

Cortar a batata ao meio logitudinalmente e rechear com a courgette, colocar um ovo estrelado em cima.

Ingredientes

• 1 Cebola grande picada
• 2 Dentes de alho picados
• azeite q.b.
• 1 Folha de louro
• 2 Tomates maduros, em pedaços e sem sementes
• 1 Fatia de abóbora
• 1 Cálice de vinho branco
• 1 Nabo, cortado aos quadradinhos
• 1 Couve lombarda, pequena e ripada
• 2 Cenouras ás rodelas
• 1 Talo de aipo, ás rodelas
• 1 Malagueta
• 2 latas de feijão encarnado, cozido
• 1 Ramo de salsa

Preparação

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Juntar o louro e assim que a cebola estiver translúcida, juntar os tomates. De seguida é a vez da abóbora e assim que esta amolecer juntar o vinho branco para refrescar.

Adicionar os restantes legumes, com exceção da couve lombarda, a malagueta e refogar mais um pouco de modo a amolecer todos eles.

Deitar um pouco de água e assim que ferver colocar o feijão encarnado e a couve lombarda. Temperar com a malagueta. Quando a couve estiver bem cozida e o molho apurado tirar do lume.

Polvilhar a feijoada com a salsa picada.

Ingredientes

• 1 batata média por pessoa
• 1 dente de alho picado finamente
• 1/2 cebola picada
• 2/3 colheres de sopa de farinha
• 1 ovo
• sal e pimenta a gosto
• 1 pitada paprika (facultativo)
• óleo para fritar

Preparação

Descascar e ralar as batatas. Lavá-las em água fria duas ou três vezes. Secá-las bem com a ajuda de papel de cozinha, ( eventualmente podem ser espremidas com um pano seco ). Numa tigela misturar com os restantes ingredientes, misturar bem.

Numa frigideira aqueça o óleo e cozinhe pequenas porções durante cerca de cinco minutos de cada lado.

Ingredientes

• esparguete
• 2 dentes de alho
• coentros
• azeite q.b.

Preparação

Coze-se o esparguete em água temperada com sal ( uma colher de sopa de sal por litro de água ), entretanto pica-se o alho e os coentros.

Retira-se o esparguete do lume ligeiramente antes de estar cozido e passa-se por água fria.

Numa frigideira aquece-se o azeite com o alho, com cuidado para não deixar queimar. Junta-se o esparguete e deixa-se cozinhar um pouco, misturando com cuidado. Junta-se os coentros e dá-se uma nova mexida.

Ingredientes

• massa para folhados
• 1 fatia de queijo
• 1/2 fatia de bacon
• 1 noz ou duas de requeijão
• sal e pimenta qb
• oregãos a gosto
• 1 gema de ovo
• noz moscada

Preparação

Colocar a fatia de queijo, o bacon e o requeijão ( temperado com uma pitada de sal e pimenta ) sobre a massa.

Aquecer o forno a 210º. Fechar a massa juntando os cantos ( ajuda a colar se molhar brevemente uma das faces da massa a colar ), pincelar com a gema de ovo previamente temperada com noz moscada.

Levar ao forno utilizando o papel vegetal que vem com a massa, senão é preciso untar a forma, demora de 12 a 15 minutos.

Ingredientes

• 200 gr de bolacha integral
• 200 gr de chocolate 75% cacau
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de mel
• 75 gr de manteiga
• 1 ovo

Preparação

Derreter o chocolate em banho maria, juntar a manteiga, o açúcar e o mel, mexer.

Partir as bolachas em bocados de diferentes tamanhos, adicionar a pasta feita com o chocolate, misturar. Juntar o ovo e misturar tudo.

Colocar tudo sobre uma folha de papel de alumínio e moldar com o formato desejado, vai ao frigorifico.

Ingredientes

• 200 gr de chocolate 60%/ 75% cacau
• 50 gr de manteiga
• 150 gr de natas batidas com açúcar ( a olho )

Preparação

Partir o chocolate em bocadinhos pequenos ( com a faca ou a picadora ), aquecer as natas e a manteiga até começar a ferver, retirar do lume e deitar sobre o chocolate.

Mexer até criar uma pasta.

Deitar a pasta num forma ( quadrada ou retangular - cerca de 15 cm de lado - forrada com com papel vegetal.

Vai ao frigorífico por cerca de três horas, corta-se em quadradinhos. Polvilha-se com cacau e açúcar, ambos em pó.

Ingredientes

• 200 gr de bolacha integral
• 200 gr de chocolate 75% cacau
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de mel
• 75 gr de manteiga
• 1 ovo

Preparação

Derreter o chocolate em banho maria, juntar a manteiga, o açúcar e o mel, mexer.

Partir as bolachas em bocados de diferentes tamanhos, adicionar a pasta feita com o chocolate, misturar. Juntar o ovo e misturar tudo.

Colocar tudo sobre uma folha de papel de alumínio e moldar com o formato desejado, vai ao frigorifico.

Ingredientes

• 300 gr bolachas digestivas
• 120 gr manteiga
• 200 gr chocolate negro
• 150 ml natas
• 1 pitada de flor de sal
• 150 frutos secos (nozes, avelãs, amêndoas, etc.)
• Chantilly

Preparação

Para a base da tarte misturar as bolachas trituradas com a manteiga derretida e pressionar numa tarteira para fazer uma base. Colocar no congelador enquanto se prepara o recheio.

Para a ganache derreter o chocolate (em banho maria ou no micro-ondas) juntamente com as natas e uma pitada de sal. Misturar os frutos secos e colocar na tarteira. Levar ao frigorifico duas horas.

Cobrir com chantilly e decorar com raspas de chocolate.

Ingredientes

• 400 gr de chocolate negro (2 tabletes x 200 gramas)
• 1 lata de leite condensado
• 75 gr de manteiga
• 6 ovos

Preparação

Derreter em banho-maria o chocolate, juntar os 50 gr manteiga. Retirar do lume e juntar o leite condensado, mexer. Juntar as gemas voltar a mexer.

Bater as claras. Envolver cuidadosamente.

Ingredientes

• 1 chávena de farinha (também funciona bem com flocos de aveia)
• 1 colher de café de fermento
• 1 pitada de sal
• 1 chávena de leite
• 1 ovo
• 1 peça de fruta ralada (maçã, morango, pera ou banana)
• 1 colher de chá de canela
• noz de manteiga para fritar q.b.

Preparação

Junta-se tudo, mexe-se e frita-se.

Ingredientes

• 500ml de leite
• 100gr de açúcar
• 200gr de chocolate
• 7gr de ágar-ágar
• 1 colher de sopa de mel

Preparação

dissolve-se o açúcar e o ágar-ágar no leite mexendo bem, deixa-se repousar 15 a 20 minutos, com uma faca parte-se o chocolate em bocados pequenos e junta-se ao leite ( para ficar com um sabor mais amargo pode juntar-se uma colher de sopa de cacau )

leva-se a mistura a lume brando e mexe-se constantemente para evitar que cole ao fundo ou queime, depois de começar a borbulhar cozinha-se por mais 3 a 5 minutos, deita-se numa forma de silicone e espera-se que arrefeça

frigorifico por 2 ou 3 horas

Ingredientes

• 1 maça
• 1 ovo
• 80gr de açúcar
• 110ml de leite
• 20gr de óleo vegetal
• 140gr de farinha integral
• 6gr de fermento em pó

Preparação

Junta-se o ovo e o açúcar e mexe-se bem, adiciona-se o leite e o óleo e continua a mexer-se até ficar tudo bem misturado e sem grumos

Pincela-se o fundo de um tacho com um pouco de óleo vegetal, polvilha-se com açúcar e deita-se as maças previamente cortadas em meias luas, pode-se fazer um desenho ou jogá-las à balda, verte-se a massa, tapa-se e deixa-se em lume brando durante 20 minutos, depois vira-se e volta ao lume mais dez minutos.

Dependente do tamanho do tacho usado ( mais ou menos largo ), assim o bolo fica com um aspeto mais achatado ou mais alto, o meu ficou achatadinho mas bonito e como correu bem fiz mais outro, no meio recheei com doce de abóbora ( não encontrei doce de maça ), penso que chantilly de lata também serve e até pode servir de cobertura.